Friarielli (cime di rapa / broccoli)

[redgabry]

In Campania si trovano i "friarielli", una qualità di broccoli più piccoli, teneri e un pò amari, ma la ricetta va bene anche con le più diffuse "cime di rapa".
La verdura va ben pulita, cioè vanno tolte le parti "dure e legnose" salvando le foglie tenere e i germogli finali. Lavate bene e asciugate.
In una wok dotata di coperchio - ma anche qualunque pentola può andare - mettete un fondo di extravergine d'oliva e un cucchiaino di sale fino, aglio e peperoncino - abbondante se piace piccante. A fuoco molto alto mescolate finquando l'aglio non scurisce e aggiungete tutti i friarielli ben asciutti e coprite subito. Non appena esce un pò di vapore dal coperchio, aprite e girate facendo asciugare l'eventuale acqua di cottura.
Perchè dietetica? Perchè con un fondo di olio condite molta verdura: io uso la wok, che richiede meno olio - 2 / 3 cucchiai - e circa un Kg. di verdura pulita. Infine, la cottura a fuoco alto col coperchio, lascia la verdura cotta ma croccante e saporita, ( HTST= High Temperature Short Time).
Buon appetito

[killy973]

veramente buoni, ho provato a farli sono squisiti........i friarelli

[xxcucciola1987xx]

Si si sono proprio buoni!!!

[TOPAZIO71]

La mia carissima amica ,napoletana mi ha insegnato che se li cucini con il coperchio vengono amari,mentre senza non si sente l'amaro....io li preparo sempre e credetemi non sono amari per niente...provare per credere,,,,