Verdure all'indonesiana

[redgabry]

Chi mi segue - mi ama , ...no ... volevo dire che sa che ho avuto un indonesiano per molti anni . Da lui ho appreso molte cose tra cui la tecnica di cucinare le verdure in maniera prelibata, salutare e ...dietetica...

INGREDIENTI:
Cavolo crauto - si differenzia da quello verzo - detta anche verza - perchè è molto più compatto.
Carote
Porro
Cipolla
Germogli di soia
Olio extravergine d'oliva
Salsa di soia
Sale e peperoncino

PROCEDIMENTO
Tagliate il cavolo crauto a striscioline sottili: tagliatelo prima a metà, poi come se fosse un salame partendo dalla parte opposta al gambo.
Le carote fatele alla julienne - siete pigre? esistono glià tagliate, ma costano di più!
Cipolla: tagliata a strisce, ma sarebbe meglio usare il cipollino fresco tagliando anche la parte verde delle foglie più interne e tenere.
Porro a rondelline fino al verde.
Tutto pronto? - la cucina indonesiana, come quella cinese, prevede una grande preparazione e una rapida cottura.
Prendete la wok - - questa volta ci vuole! E serve anche il coperchio!
Sul fuoco più forte che avete ponete la wok con un fondo di olio e un cucchiaino di sale fino.
Quando l'olio arriva al punto di fumo - detto così proprio perchè l'olio inizia a fumare, ma attente! è un fumo azzurrino e leggero... se è nero e denso, prendete l'estintore...
Ora buttate nella wok, nell'ordine:
crauti, peperoncino, cipolla, porro, carote e...ben ultimo, i germogli di soia.
Senza diminuire il fuoco coprite col coperchio e aspettate 3-4 minuti che del vapore inizi ad uscire dal coperchio.
Quindi aprite e con un arnese di legno piuttosto lungo - la famosa cucchiarella - rimescolate tutte le verdure.
Rimescolando a fuoco allegro l'eventuale acqua delle vedure si assorbe e solo allora potrete, se vi piace, aggiungere della salsa di soia. Le verdure rimangono croccanti ma cotte e saporite.
Mangiate caldissimo, io la servo con accanto del buon riso Basmati cotto in acqua e sale (ricordate? una misura di riso e due di acqua, bollire con coperchio fino ad assorbimento di tutta l'acqua).
Le quantità?
un crauto medio, tre carote grandi, un porro, due cipolle o un fascio di cipollino, una vaschetta di germogli di soia bastano a fare verdure di contorno per 8 - 10 persone o un primo (col riso) per 5-6.
Dietetico? Il fondo d'olio condisce più di un kilo di verdure, poi la cottura ad alta temperatura col sale garantisce la conservazione massima delle caratteristiche nutrizionali delle verdure...poi sono anke buone!!!

saluti e verdure a tutte

[lellina78]

Questa la devo provare (magari senza peperoncino perché sono incinta e la mia piccola non gradirebbe molto)

La ginecologa mi ha messa a dieta e devo darmi alle verdure al posto della pasta ma a volte mi mancano le idee.

Grazie per questa!

Ti farò sapere!

[orkidea]

Ciao
devo dire che ti ho "trovato" oggi x caso e subito mi hanno colpito le tue ricettte Stasera ho messo in pratica le verdure all'indonesiana, una prelibatezza
Sono molto interessata alla ricette light ( uff!). Come cuoca sono una vera schiappa, io e la cicina non siamo tanto in sintonia, ma ci provo, a volte butto, a volte mangio
Appena proverò a cucinare qualche altra ricetta tua, te ne farò sapere il risultato, buono o meno che sia venuto. Ciao ciao

[orkidea]

oooooooopssssssssss non era cicina, ma cucina

[redgabry]

Cara Orkidea, non sai che piacere mi fa ricevere i complimenti...
Sono veramente lieto di esserti utile... e approfitta pure di me.